In Thessalien am Fuße des Olymp wird die autochthone rote Rebsorte angebaut und ist in der Appellation Rapsani zugelassen. Sie erbringt alkohol- und tanninreiche Weine von milder Säure. Da sie sich ausgezeichnet zum Verschnitt eignet, wird…

Mit Kellnermesser bezeichnet man eine besondere Form des Korkenziehers, der hauptsächlich in der Gastronomie verwendet wird. An einem Ende befindet sich ein kleines Messer, mit dem die Kapsel der Weinflasche abgetrennt werden kann. Nahe der Mitte…

Diese autochthone rote Rebsorte wird vor allem auf Kreta, aber auch auf einigen andern Inseln der Ägäis angebaut. Die von ihr erbrachten Weine sind mild und würzig. Oftmals dienen sie der tanninreicheren Mandilaria-Traube als Verschnittpartner.

Die aus Griechenland stammende rote Rebgattung wird vor allem zur Herstellung von Korinthen (dunkle kernlose Rosinen) herangezogen. Als Keltertraube verwendet, erbringt sie ausgezeichnete Dessertweine mit lieblichem Geschmack.

(von lat. ‚calcatorium’ – Fußtretung) Presse zur Wein- und Saftgewinnung. Der Begriff dient auch als Abkürzung für das Kelterhaus, also den Raum bzw. das Gebäude in dem die Presse steht. Auch die Begriffe Torkel und Torggel…

Allgemeingebräuchlicher Begriff für die Önologie.

Als Kellerei wird ein Betrieb zur Herstellung, Lagerung, Abfüllung und zum Verkauf von alkoholischen Getränken, vor allem von Wein und Schaumwein bezeichnet. Weltweit sind Kellereien zumeist in Weinbaugebieten ansässig.

(von lat. ‚calcare’ – ‚mit den Füßen treten’) Bezeichnung für das Pressen von Trauben und anderen Früchten. Zumeist wird vor der Saftgewinnung eine Maische zubereitet um den Prozess zu erleichtern. Oftmals wird der Begriff auch als…