Der Ramnista war der erste Wein den Yiannis Boutaris produzierte, nachdem er die Boutari Group verlassen hatte, und das Weingut Kir-Yianni in Yianakohori (Region Naoussa) in Nordwestgreichenland gründete. Der Ramnista wird als eines der besten Beispiele für einen Xynomavro-Wein betrachtet und wird bei griechischen Weinverkostungen oftmals auch als gutes Beispiel für die hohe Qualität griechischer Erzeugnisse herangezogen.

Aus autochthonen griechischen Reben
Der Ramnista wird aus den Reben der Xynomavro gewonnen, die auf speziell ausgewählten Parzellen des 50 ha umfassenden Kir-Yianni Gutshofes angebaut werden. Bevor die Trauben gepresst werden, werden sie in den Weinbergen handverlesen. Der fünf- bis sechstägigen Kaltfermentierung, welche ein Maximum an Farb- und Aromaextraktion erlaubt, folgt eine zehn- bis zwölftägige Fermentierung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahlfässern. Während der Kaltmazeration wird die Pigeage-Methode in offenen Tanks angewandt, um ein zerstampfen der Traubensamen zu vermeiden, die dem Wein in der Regel die herben Tannine zuführen. Anschließend wird der Wein in französische und amerikanische 225 und 500 Liter fassende Barriquefässer umgegossen in denen er 12 bis 14 Monate lagert. Der Wein wird regelmäßig gekostet und dann für weitere zwei bis drei Jahre in Flaschen gelagert, um die Wirkung der “berüchtigten” Xynomavro-Tannine abzumildern.

Reserve für die Zukunft…
Derzeit arbeitet das Weingut Kir Yianni nach eigenen Angaben exzessiv an der Produktion eines „Ramnista Reserve“ und „Ramnista Grand Reserve“. Dem liege die Idee zugrunde einen Wein zu erzeugen, der die Typischen aromatischen Charakteristika des Ramnista aufweist, und zugleich über einen volleren Körper und schärfe Tannine verfügt.