Mit dem Begriff Gärung werden Stoffwechsel-Prozesse bezeichnet, die ohne freien Sauerstoff stattfinden und bei denen organisches Material zersetzt wird. Bei der Herstellung von Alkohol kommt der verwendeten Hefe dabei die entscheidende Rolle zu. Durch Hefe wird…

Mit diesem Begriff wird das mechanische Trennen eines Gemischs bezeichnet. Ob der verwendete Filter aus Papier, Stoff oder Metall besteht, spielt dabei keine Rolle. Die Porengröße des Filters bestimmt die Feinheit des Filtrats. Bei Weinen werden…

(von lat. ‚calcatorium’ – Fußtretung) Presse zur Wein- und Saftgewinnung. Der Begriff dient auch als Abkürzung für das Kelterhaus, also den Raum bzw. das Gebäude in dem die Presse steht. Auch die Begriffe Torkel und Torggel…

Allgemeingebräuchlicher Begriff für die Önologie.

Als Kellerei wird ein Betrieb zur Herstellung, Lagerung, Abfüllung und zum Verkauf von alkoholischen Getränken, vor allem von Wein und Schaumwein bezeichnet. Weltweit sind Kellereien zumeist in Weinbaugebieten ansässig.