Botrytis

1. Februar 2007 | Autor: Weinglossar | Kategorie: B - wie Barrique

Der Pilz ‚Botrytis cinerea’ (griech.: ‚botrys’ – Weintraube), wird auch Graufäule, Grauschimmel oder Edelfäulepilz genannt. Sein Auftreten kann im Weinbau massive Schäden verursachen, da er befallenen Beeren den Reifeprozess verhindert und somit die Trauben für die Weinherstellung unbrauchbar werden.
Entwickelt er sich jedoch bei trockenem Wetter auf voll ausgereiften Trauben, werden diese sogar veredelt: Der Pilz erhöht dann die Wasserdurchlässigkeit der Beerenhaut, wodurch die Verdunstung des Wassers gefördert wird, während insbesondere die traubentypischen Aroma- und Geschmacksstoffe in der Traube verbleiben. Dieses Verfahren wird besonders bei der Erzeugung von edelsüßen Weinen und Schaumweinen angewendet.

Mehr Infos und Bestellmöglichkeit Botrytis beim Griechischen Weinversand

Tags: Botrytis, Edelfäule, Graufäule, Grauschimmel

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Ein Kommentar
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1. Weinglossar.eu 1. Februar 2007 14:40 :

   [...] das Auftreten des Schimmelpilzes Botrytis cinerea auf reifen Weintrauben. Mehr Informationen siehe Botrytis. Keine Kommentare bisher Hinterlasse deinen Kommentar! RSS-Feed für Kommentare zu [...]

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